Vandmænd kan blive ingrediens i fremtidens mad i Danmark

Vandmænd, der tidligere har været kendt som et miljøproblem i danske farvande, kan snart få en rolle i køkkenet. Forskere på Syddansk Universitet har i et nyt peer-reviewed studie undersøgt, hvordan vandmænd kan anvendes som naturlig fødevarestabilisator. Stoffet kan hjælpe med at holde produkter som mayonnaise, smør og ketchup sammen, hvilket giver en ensartet konsistens og længere holdbarhed.

Teknologien skal testes i samarbejde med Michelin-restauranten Alchemist i København. Her vil universitetets forskere og restaurantens forskningskøkken Spora undersøge, hvordan vandmænd kan integreres i gastronomien uden at gå på kompromis med smag eller kvalitet.

Ud over de tekniske muligheder kan vandmænd også være en bæredygtig ingrediens. Forskningen viser, at antallet af vandmænd i danske farvande forventes at stige som følge af klimaforandringer. Ved at anvende dem i fødevarer kan man både udnytte et ellers overset naturprodukt og reducere presset på traditionelle råvarer.

Forskerne håber, at erfaringerne fra Alchemist kan danne grundlag for fremtidige anvendelser i både restauranter og dagligvareprodukter, hvor vandmænd kan bidrage til både konsistens og bæredygtighed.

Faktaboks:

• Universitet: Syddansk Universitet
• Samarbejdspartner: Michelin-restauranten Alchemist, København
• Anvendelse: Stabilisator i mayonnaise, smør, ketchup m.m.
• Fordel: Hjælper med konsistens og holdbarhed
• Bæredygtighed: Vandmænd forventes at blive mere almindelige pga. klimaforandringer
• Forskningskøkken: Spora, Alchemist
• Status: Teknologien testes nu i restaurantmiljø